История виноделия на Дону неразрывно связана с его старейшим винзаводом — Цимлянским. АО «Цимлянские вина» — одно из крупнейших винодельческих предприятий России полного цикла производства, с собственными виноградниками. Предприятие с длинной историей, уходящей корнями ещё в конец VII века и переплетающей судьбы самых почитаемых исторических фигур — Пётр I , Атаман Матвей Платов, Князь Константин Николаевич и других. С 1786 года здесь, на севере Ростовской области, выращивают виноград, перерабатывают и выпускают тихие и игристые вина с защищенным географическим указанием «Долина Дона».
Расположение
Климат
Почвы
Производство состоит из нескольких этапов:
Из собранного вручную винограда готовятся виноматериалы двух видов – сухие и недоброды на основе лучших фракций сусла, отбираемых в количестве не более 60 дал с 1 тонны винограда.
Далее проводится ремюаж, дегоржаж., а затем — контрольная выдержка при температуре 17-20°С не менее 15 суток.
В этом цеху «Цимлянские вина» обретают свое «лицо», по которому покупатели будут узнавать их на полках магазинов. Горлышки бутылок с игристым машины оборачивают фольгой, а тихих вин — бумагой, затем наклеивают фирменные этикетки и кольеретки.
В ассортименте Цимлянскиого завода игристых вин более 60 вин в 14 коллекциях. Предприятие предлагает в своем ассортименте традиционное шампанское, множество сортов белого и красного игристого вина, брют, тихие вина, ликёрные вина, коньяк. Особую популярность завоевало шампанское «Цимлянское».