Винодельня «Новый свет»
Новый Свет — колыбель российского шампанского
Дом шампанских вин «Новый Свет» расположен на юго-восточном берегу крымского полуострова в поселке Новый Свет, который знаменит живописным ландшафтом, субтропическим климатом, экологически чистой местностью и можжевеловой рощей. Это удивительное сочетание ежегодно привлекает сотни тысяч туристов. Но прежде всего Новый Свет – это колыбель российского шампанского.
«Новый Свет» - первый Дом шампанских вин в России с 1878 года, где и по сей день следуют традициям и сохраняют ценности, заложенные основателем - князем Львом Сергеевичем Голицыным, который первым в Российской Империи внедрил выпуск шампанского исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке из винограда, выращенного в уникальных терруарах Крыма.
В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино – это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Рислинг Рейнский, Каберне Совиньон. Именно их до сих пор используют виноделы «Нового Света» для производства игристых вин.
Со времен создания князем Голицыным классического шампанского в Новом Свете и до сегодняшних дней производство было сохранено, расширено, и не только в объемах, но и в рецептуре. Сегодня Дом шампанских вин «Новый Свет» является единственным предприятием в России, которое создает шампанское в промышленных объемах только классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке.
История завода шампанских вин «Новый Свет»
Терруар винодельни «Новый свет»
Ещё в XIX веке князь Лев Голицын, изучая влияние терруара на качество вина, сделал вывод: «Виноград и вино являются продуктами местности». Именно поэтому для создания шампанского «Новый Свет» он выбрал в Крыму Севастопольский регион с меловыми почвами и умеренным климатом в период созревания урожая.
Благородные шампанские вина «Новый Свет» уже более 140 лет создаются искусными мастерами виноделия исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке из винограда, выращенного в уникальных терруарах юго-западного региона Крыма.
Виноград сортов Шардоне, Рислинг, Пино Нуар и Каберне-Совиньон собирается вручную, сохраняя целостность каждой ягоды, со специально отобранных виноградников, расположенных в долинах рек Альма и Кача в Крыму.
Почвы на меловых отложениях обеспечивают хороший дренаж и действует подобно гигантской губке, впитывающей избыток влаги зимой и увлажняющей корни лозы летом.
Известняковая меловая почва севастопольской зоны прекрасно держит солнечное тепло, обеспечивает относительную температурную стабильность, а ее насыщенность минеральными веществами придает шампанскому особый аромат и изысканность.
Предприятие
В 2023 году Дом шампанских вин «Новый Свет» празднует 145 лет со дня основания! Это заметное событие в профессиональной среде виноделов и приятный повод для наших ценителей.
Прежде всего в Дом шампанских вин «Новый Свет» с заводов первичного виноделия из юго- западной части Крыма доставляют исходный виноматериал. Для будущего шампанского используется только первый отжим - самый качественный сок. Виноград выращивают в долинах рек Альма и Кача. Ягоды собирают вручную и перерабатывают максимально быстро, чтобы виноградное сусло как можно меньше времени контактировало с кислородом – из-за этого ухудшается цвет, вкус и аромат будущего вина.
После того, как виноматериалы доставлены на завод, их фильтруют и осветляют. Затем купажируют, добавляют тиражный ликер (смесь вина, тростникового сахара и дрожжей), чтобы вызвать вторичное брожение, разливают по бутылкам, укупоривают временной пробкой и отправляют в подвалы на выдержку при постоянной температуре не выше + 14С.
После завершения тиражной выдержки бутылки отправляют на ремюаж. Целью данной технологической операции является сведение осадка на пробку. Для этого бутылки помещают вниз горлышком в специальные отверстия дубовых пюпитров. Сначала бутылки расположены почти горизонтально – под углом в 90 градусов. Затем их ежедневно проворачивают примерно на четверть оборота, постепенно меняя угол наклона до 45 градусов. Таким образом за месяц весь осадок сползает со стенок в горлышко, или, как говорят ремюеры, «сводится» на пробку. Ремюаж — очень кропотливый и трудоемкий процесс. На заводе «Новый Свет» он до сих пор проводится строго вручную, и это при объеме производства более 1,5 млн. бутылок в год.
Коллекции шампанских вин «Новый Свет»
Винтажные коллекционные шампанские вина
Элитные моносортовые миллезимы
Коллекционные ассамбляжи
Выдержанные ассамбляжи
- > 1,5 млнбутылок в год
Адрес:
298032, Россия, Республика Крым, г. Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1
тел.: +7 (36566) 33 381
тел.: +7 (36566) 3 35 00
тел.: +7 (36566) 3 35 22
тел.: +7 (978) 914 00 10
e-mail: info@nsvet-wine.ru
Официальный сайт:
nsvet-crimea.ru
Соцсети: